Franzis

Franzis - die neue Sucht meiner Stieftochter :-)

Hier habt Ihr Kekse die geschmacklich und von der Optik an die Hamburger Spezialität Franzbrötchen erinnert.

Franbrötchen / 3erlei Franzbrötchen

Der Teig wird mit Frischkäse gemacht und dann in einer Mischung aus gemahlenen Mandeln, Zuckersorten und Zimt -ausgerollt.

Auf den Bildern habe ich den Teig einmal etwas größer 40 x 20 cm ausgerollt.

Im Grunde genommen braucht Ihr den Teig nicht nach Maß ausrollen, wichtig ist nur das der Teig rechteckig ausgerollt wird und Ihr den Teig 3 x von der langen Seite her umklappt. So dass 4 Teigschichten entstehen.

In einer Keksdose aufbewahrt würden sich die Franzis gut 2 Wochen frisch halten.

Aber wer Franzbrötchen mag, wird auch von den kleinen Franzis die Finger nicht lassen :-)

Ich habe 80 Franzis mit ein mal gebacken. Ihr könnt die Teigmenge aber auch halbieren.

Zutaten:

Teig:

200 Gramm weiche Butter

200 Gramm Doppelrahmfrischkäse

300 Gramm Dinkelmehl 630

2 gestrichene Teelöffel Backpulver

2 Prisen Salz

Belag:

60 Gramm gemahlnene Mandeln

40 Gramm Zucker

50 Gramm brauner Zucker

1 Päckchen Vanillinzucker

1 Teelöffel Zimtpulver

Zubereitungszeit: Vorbereitung: 14 Minuten   für 1 Blech :ca. 30 Minuten     

                                                                    gesamt (4 Bleche): 2,5 Stunden, bei 30 Minuten Kühlzeit

abwiegen: 5 Minuten

Teig kneten: 6 Minuten

Teig einpacken : 3 Minuten

Teig kühlen: 1 Stunde mindestens aber 30 Minuten

Belag abwiegen und einteilen: 3 Minuten

1 Teigstück ausrollen/ klappen: 5 Minuten =

 20 Minuten

1 Teigstück einteilen/ formen: 6 Minuten =

30 Minuten

backen: 12- 15 Minuten pro Blech =

50 Minuten

Stelle / lege Dir bereit:

- Küchenwaage  - Rührschüssel - Messer zum Butter Schubsen -Teelöffel  - 2 Bögen Klarsichtfolie zum Teig Einwickeln

- Esslöffle - Schüssel  -  Teigrolle - 2 Backbleche  - 2 Bögen Backpapier - Küchensieb - 3 Paar Vinyl-Einmalhandschuhe 

- Zahnstocker - kleines Schneidebrett  - Messer zum Teig schneiden -

Teig

a) stelle eine Rührschüssel auf die Küchenwaage - auf 0

b) und schubse mit dem Messer 200 g weiche Butter hinein  Bild 2

c) danach gebe mit Hilfe eines Teiglöffels den Frischkäse dazu  Bild 3

d) nun stelle die Küchenwaage wieder auf 0

e) und wiege 300 g Dinkelmehl ab Blld 4

f) als nächstes kommen 2 Prisen Salz

g) und 2 gestrichene  Teelöffel Backpulver hinzu Bild 5

Teig fertigen

a) ziehe Dir Vinyl-Einmalhandschuhe an

b) und verknete die Zutaten zu einem Teig Bild 6

          Hinweis: der Teig klebt ziemlich , das ist so gewollt und bessert sich nach der Kühlzeit

c) nehme Dir 2 Stücke Klarsichtfolie

d) und gebe auf jedes Stück die 1/2 Teigmenge

          Hinweis: das muss nicht genau sein, Du brauchst also nichts abwiegen

e) wickel den Teig in die Klarsichtfolie ein Bild 7

f) und lege die Teigpackete in den Kühlschrank

            Hinweis: für mindestens 30 Minuten - ich empfehle 1 Stunde

Belag abwiegen

a) stelle eine kleine Schüssel auf die Küchenwaage - auf 0

b) und wiege 50 g braunen Zucker hinein

c) dann stelle die Küchenwaage wieder auf 0

d) und wiege 40 g Zucker hinein Bild 8

e) nun stelle die Küchenwaage erneut auf 0

f) und wiege 60 g gemahlene Mandeln hinein Bild 9

g) als nächstes gebe 1 Päckchen Vanillinzucker hinzu Bild 10

h) und 1 Teelöffel Zimtpulver Bild 11

i) zum Schluss verrühre mit dem Esslöffel alles gleichmäßig Bild 12

j) und gebe 2 Esslöffel der Belagmasse in eine kleine Schale

             Hinweis: die 2 Esslöffel Belagmasse benötigst Du später beim Formen der Franzis

Vorbereitung

a) belege 2 Backbleche mit je 1 Bogen Backpapier

b) heize den Backofen auf Obe/ Unterhitze auf 180 Grad vor

Teig ausrollen

a) ziehe Dir Vinyl- Einmalhandschuhe an

b) gebe mit einem Esslöffel etwa 1/4 der Belagmasse  auf die Arbeitsfläche Bild 13

           Wichtig: verteile die Belagmasse auf die Flächengröße wie Du den Teig ausrollen möchtest

c) nehme 1 Teigrolle aus dem Kühlschrank

d) und halbiere sie Bild 14

e) dann forme aus der 1 Teigmenge eine Rolle Bild 15

f) und lege sie auf die Belagmasse

g) nun rolle den Teig aus Bild 16

          Wichtig : beim 1 mal brauchst Du noch nicht auf irgendwelche Formen achten

h) als nächstes nehme den ausgerollten Teig hoch und drehe ihn um

              Hinweis: so das die Belagmasse sich gleichmäßig auf den Teig verteilen kann

i) jetzt rolle den Teig in eine rechteckige Form aus Bild 17

Teig formen

a) klappe den Teig von der länglichen Seite 1 Stück um  Bild 18

       Wichtig: Du benötigst am Ende 4 Teigschichten. Entweder Du schätzt die Breite  jeder Schicht

                            oder misst es einmal aus

      Hinweis: dafür fasse mit den Daumen  - etwas unter den Teig - und hebe ihn an dann klappe den Teig 1 x um

b) dann das 2 mal umklappen Bild 19

c) und ein 3  mal umklappen  Bild 20

          Wichtig: nun solltest Du 4 Teigschichten haben Bild 21

d) jetzt nehme das kleine Schneidebrett

e) und lege ein Stück der Teigrolle hinauf 

f) nun kannst Du den Teig - nach und nach - in kleine Stücke schneiden Bild 22

            HInweis: Die Teigstücke sollten ca. 3 cm breit sein

g) als nächstes nehme Dir einen Zahnstocker

h) "tauche" ihn in die Belagmischung ( in der extra Schale)

i) und drücke den Teig von der Längsseite her mit dem Zahnstocker ein Bild 23a

           Hinweis: die Belagmischung am Zahnstocker verhindert das der Zahnstocker am Teig kleben bleibt

j) danach drück den Teig über der Einbuchtung ( entstandenen Rille) leicht zusammen Bild 23b

k) zum Schluss lege das fertig geformte Franzi auf ein Backblech  Bild 24

            Hinweis: lasse etwas Abstand - höchstens 25 Stück pro Blech

backen

a) schiebe das erst Blech Franzis in die mittlere Schiene des Backofens

b) und backe die Franzis für 12-15 Minuten - bis sie goldbraun sind  Bild 25

          Hinweis: Die Franzis dürfen von der Unterseite nicht zu dunkel werden

                     Jetzt ist Zeit für eine schöne Tasse Kaffee oder Tee :-)

wenn die Zeit um ist

a) ziehe Dir Küchenhandschuhe an

b) nehme das Backblech aus dem Backofen

c) und stelle es auf den Herd

d) lasse die Franzis mindestens 5 Mintuen abkühlen

e) nun kannst Du die Franzis vorsichtig in ein Küchensieb legen

              Hinweis: hier müssen die Franzis vollständig auskühlen, bevor sie in eine Keksdose verpackt werden  Bild 26

weiter gehts

a) verarbeite die andere Teighälfte

b) und das Teigstück aus dem Kühlschrank genauso , bis der gesamte Teig zu Franzis verbacken wurde.

fertig :-)

Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachbacken.

Liebe Grüße Eure Andrea

Tipps:

 - statt der gemahlenen Mandeln kannst Du auch gemahlene Nüsse verwenden

- wie immer kannst Du auch Weizenmehl verwenden