3 Sorten Franzbroetchen

3erlei Franzbrötchen

beginne damit einen kleinen Teller auf die Küchenwaage - auf 0 zu stellen und mit einem Messer 105 g Butter abzuwiegen

danach die Küchenwaage wieder auf 0 stellen und 61 bis 63 g frische Hefe abwiegen - ja nachdem wie Ihr die Hefe auseinander brechen könnt

gebe in den Messbecher 375 Milliiliter Milch

Dann gebe die Butter mit in den Kochtopf

und lasse unter kleiner Hitze die Butter schmelzen - ACHTUNG die Milch darf nur lauwarm werden - NICHT kochen - sonst geht die Hefe nicht mehr auf

gebe die Hefe mit im den Kochtopf und verrühre alles so lange, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat .

stelle die große Rührschüssel auf die Küchenwaage auf 0 und wiege 750g Dinkelmehl hinein. Danach stellst Du die kleine Schüssel auf die Küchenwaage auf 0 und wiegst 105 g Zucker ab. Schütte den Zucker mit in die große Rührschüssel.

als nächstes gebe 1.5 Packungen Vanillinzucker mit in die große Rührschüssel und 2 Eier

jetzt gieße die Hefemilch mit in die Rührschüssel . Ziehe Dir Vinyl-Einmalhandschuhe an und verknete die Zutaten zu einem glatten Teig. Mit einem Teigspachtel wird der Teighaufen etwas zusammen geschoben.

halte das frische Geschirrhandtuch unter fließend, heißes Wasser und wringe es nur soweit aus, das es nicht tropft. Lege das Geschirrhandtuch über die Rührschüssel und stelle sie in den Backofen auf die mittlere Schiene. Hier muss der Teig nun bei 30 Grad Ober/ Unterhitze 30 Minuten lang gehen.

Jetzt fertige die Butter Zimt Mischung , dafür stelle die kleine Schüssel auf die Küchenwaage - auf 0 und schubse mit einem Messer 150 g weiche Butter hinein

stelle die Küchenwaage wieder auf 0 und wiege 150 g Zucker ab

dann kommen 4 gestrichene Teelöffel Zimtpulver hinzu

verrühre alles mit dem Handrührgerät zu einer geschmeidigen Masse

Butter Zimt Mischung einteilen : stelle 1 der 3 kleinen Schale auf die KÜchenwaage - auf 0 und wiege 95 g hinein. Wiederhole das auch mit den beiden anderen kleinen Schalen , bis die Butter-Zimt Mischung aufgteilt ist.

nehme die Rührschüssel aus dem Backofen und entferne das Geschirrhandtuch - dann sieht der Teig so aus

verknete den Teig noch einmal mit dem Teigschaber. Dann stelle die

Teile die Teigmenge durch 3 - damit Du in etwa immer die gleiche Teigmenge hast. Stelle nun 1 der 3 Teller auf die Küchenwaage - auf 0 und gebe soviel Gramm Teig auf dem Teller wie Du ausgerechnet hast. Hier muss es nicht hundertprozentig gleich sein . Wiederhole den Vorgang auch mit den anderen 2 Tellern - bis der Teig aufgeteilt ist.

gebe etwas Dinkelmehl auf die Arbeitsfläche und ziehe dir V inyl- Einmalhandschuhe an. Gebe 1 Teigration auf die Arbeitsfläche und rolle ihn etwas zusammen

Dann wird der Teig ausgerollt - Es ist nicht wichtig das Du Dich an bestimmte Maße hälst - wichtig ist nur , dass Du in rechteckiger Form den Teig ausrollst.

dann gebe mit den Tortenspatel 1 Ration Butter- Zimt Mischung auf den Teig. Lasse dabei am Rand ca. 2 cm frei

nun wird der Teig von der längeren Seite her eng - Stück für Stück aufgerollt

bis Du den gesamten Teig zusammen gerollt hast

Als nächstes lege ein kleines Schneidebrett unter einen Teil der Teigrolle und schneide ca. 5 cm lange Teigstücke ab. Wiederhole den Schritt bis die gesamte Teigrolle in Stücke geschnitten ist

damit die Franzbrötchen die typische Form bekommen: lege 1 Stück Teig vor Dich mit den offenen Stellen zur Seite. Dann nehme einen Holzkochlöffelstiel und drücke diesen in die Mitte auf dem Teig- so dass, der Teig an der Stelle flach wird. Nun drücke den Teig von den offenen Seitem her - über die flache Stelle zusammen. Endspurt: lege die Teiglinge auf das Backblech, bestreiche sie mit Milch und backe die Franzbrötchen für ca. 15 Minuten bis sie eine schöne Farbe angenommen haben.

Schoko Franzbrötchen: wenn Du die Butter-Zimtmischumg auf den Teig aufgetragen hast, werden noch 40 g Schokoraspel gleichmäßig auf dem Teig verteilt.

rolle den Schoko Franbrötchenteig genauso zusammem, schneide ihn in ca. 5 cm lange Teigteile, lege sie auf das Backblech, bestreiche die Teigteile mit Milch und verteile 20 g Schokoraspel auf die Teiglinge. Dann backe die Schoko Franzbrötchen auch ca. 15 Minutem bis sie gold-braun sind,

Sonnenblumenkerne Franzbrötchen : verteile 35 g Sonnenblumemkerne auf die Butter - Zimtmischung. Rolle dem Teig auf , schneide ihn in ca. 5 cm lange Stücke. Forme die Franzbrötchen, lege sie auf das Backblech , streiche sie mit Milch ein und vertieile die restlichen 25 g Sonnenblumenkerne oben auf dem Teiglingen.

backe die Sonnenblumenkerne Franzbrötchen für cas. 15 Minutem bis sie gold-braun sind.

3erlei Franzbrötchen - von Franzbrötchen kann man ja nie genug bekommen :-)

Aber das bedeutet ja nicht, dass sie alle gleich sein müssen.

Ich habe hier ganz einfache, welche mit Schokoraspel und Sonnenblumenkerne gefertigt.

Wer meine Rezepte kennt, weiß das ich lieber kleine Modelle backe, dann kann man alle probieren.

Auch wenn Ihr hier etwas mehr Zeit für benötigt, habe ich es einfach gehalten. Es muss zwar 3 x Teig ausgerollt werden, aber Ihr braucht nicht mit dem Zentimetermaßband arbeiten, einfach pi mal Daumen :-)

Die Teigstücke habe ich ca. 5 cm lang gehalten - so wurden es von jeder Sorte 11 - 12 Stück.

Ideal für ein Frühstücks Büfett oder als Mitbringsel.

In einem Kuchenbehälter / Tortenbehälter bleiben die Franzbrötchen 2 Tage lang frisch.

Sollten am 3 Tag noch welche übrig sein , einfach auf dem Toaster kurz aufbacken.

Zutaten:

105 Gramm Butter

63 Gramm frische Hefe ( können auch 2 g weniger sein)

375 Milliliter Milch

750 Gramm Dinkelmehl 630

105 Gramm Zucker

1,5 Packungen Vanillinzucker

2 Eier

Belag 1 für alle Sorten

Butter -Zimt Mischung

150 Gramm weiche Butter

150 Gramm Zucker

4 gestrichene Teelöffel Zimtpulver

5 Esslöffel Milch

Belag :

60 Gramm Schokoladenraspel

60 Gramm Sonnenblumenkerne

Zubereitungszeit: gesamt : 2 Stunden und 25 Minuten

Vorarbeit 16 Minuten - Teig gehen 30 Minuten - Teig bearbeiten : 51 Minuten backen : 45 Minuten

abwiegen 1: 2 Minuten

Hefemilch : 3 Minuten

abwiegen 2: 4 Minuten

Teig kneten : 5 Minuten

Teig gehen lassen : 30 Minuten

Teig dritteln : 4 Minuten

Butter- Zimt Mischung : 4 Minuten

Teig ausrollen : 5 Minuten x 3 = 15 Minuten

Butter Zimt Mischung auftragen : 2 Minuten x 3 = 6 Minuten

extra für Schoki und Kerne : 2 Minuten

Teig aufrollen, teilen und formen : 6 Minuten x3 = 18 Minuten

bestreichen und bestreuen : 5 Minuten

backen: 15 x3 = 45 Minuten

Stelle/ lege Dir bereit:

- Messbecher - kleiner Kochtopf - Schneebesen - Küchenwaage - Teller zum Butter abwiegen - Messer - Teelöffel

- große Rührschüsse - normale Rührschüssel - frisches Geschirrhandtuch - Teigrolle - Handrührgerät -

- Schüssel für Butter/ Zimt Mischung - 3 kleine Glas Schüsseln für Butter /Zimt Mischung - 3 Teller für die Teigportionen

- 2 kleine Schüsseln für Schokoladenraspel und Sonnenblumenkerne - eine extra kleine Schüssel für Sonnenblumenkerne - Kochlöffel mit rundem Stiel - 2 Backbleche - Teigspachtel - Tortenspachtel - Schneebesen

- Silikonpinsel - Becher für die Milch - 2 x Backpapier -Küchenhandschuhe - Kuchen-oder Tortenbehälter

- 3 Paar Vinyl Einmalhandschuhe - Messbecher - kleines Schneidebrett

Hefemilch

a) stelle einen kleinen Teller auf die Küchenwaage auf 0

b) und schubse mit einem Messer 105 g Butter auf den Teller Bild 2

c) dann wiege 63 g frische Hefe ab Bild 3

d) und gieße 375 ml Milch in den Messbecher Bild 4

e) schütte die Milch in einen kleinen Topf

Bild 5

f) und gebe die Butter hinzu Bild 6

g) nun erwärme die Milch /schmelze die Butter unter niedriger Temperatur Bild 7

Wichtig: die Milch darf nicht kochen - denn dann geht die Hefe nicht mehr auf

h) bröckle die Hefe in den Kochtopf Bild 8

i) und verrühre mit dem Schneebesen alles, bis die Hefe aufgelöst ist

abwiegen

a) stelle die große Rührschüssel auf die Küchenwaage

b) und gebe 750 g Dinkelmehl in die Rührschüssel

c) nun stelle die kleine extra Schüssel auf die Küchenwaage - auf 0

d) und wiege 105 g Zucker ab

e) schütte den Zucker mit in die große Rührschüssel Bild 9

f) als nächstes gebe 1,5 Packungen Vanillinzucker hinzu

g) und 2 Eier Bild 10

Teig fertig stellen

a) ziehe Dir Vinyl Einmalhandschuhe an

b) gieße die Hefemilch in die große Rührschüssel

c) nun verknete mit den Händen die Zutaten , zu einem glatten Teig Bild 11

Hinweis: mit einem Teigspachtel kannst Du den Teig etwas zusammen schieben

Teig gehen lassen

a) nehme das frische Geschirrhandtuch

b) und halte es unter heißes Wasser

c) dann wringe das Handtuch nur soweit aus, dass es nicht mehr tropft

d) lege das Handtuch über die Rührschüssel

e) stelle die Rührschüssel in den Backofen , auf die mittlere Stufe Bild 12

f) und lasse den Teig - bei 50 Grad - für 30 Minuten gehen

Jetzt ist Zeit für eine schöne Tasse Kaffee oder Tee :-

Zimt Butter Mischung

a) stelle die kleine Schüssel auf die Küchenwaage - auf 0

b) und schubse mit einem Messer 150 g weiche Butter hinein Bild 13

c) dann stelle die Küchenwaage wieder auf 0

d) und wiege 150 g Zucker ab Bild 14

e) als nächstes gebe 4 gestrichene Teelöffel Zimtpulver hinzu Bild 15

f) und verrühre alles mit dem Handrührgerät Bild 16

g) nun stelle die 1 der Glasschüssel auf die Küchenwaage auf 0

h) und wiege 95 g der Zimt Butter Mischung hinein

i) wiederhole Schritt g und h mit den beiden anderen Glasschalen Bild 17

Teig teilen

a) nehme die Rührschüssel aus dem Backofen

b) und entferne das Handtuch

Hinweis: dann sieht der Teig so aus Bild 18

c) nun nehme den Teigspachtel und rühre / knete damit noch mal den Teig

d) stelle eine Rührschüssel auf die Küchenwaage auf 0

e) und schubse den Teig , mit dem Teigspachtel, aus der großen Rührschüssel hinein Bild 19

Hinweis: nun hast Du das Gewicht, der gesamt Teigmenge

f) teile die Teigmenge durch 3

g) stelle 1 kleinen Teller auf die Küchenwaage auf 0

h) und schubse die ausgerechnete Teigmenge hinauf

i) wiederhole Schritt g und h auch bei den beiden anderen Tellern , bis der Teig aufgeteilt ist Bild 20

Hinweis: hier muss die Menge nicht exakt gleich sein, kann etwas abweichen

1 Teig bearbeiten

a) ziehe Dir Vinyl Einmalhandschuhe an

b) verteile etwas Dinkelmehl auf der Arbeitsfläche

c) dann gebe die 1 Teigration auf die Arbeitsfläche

d) rolle den Teig etwas zusammen Bild 21

e) nun rolle den Teig mit der Teigrolle aus

Bild 22

Hinweis: Du brauchst Dich nicht an Maße halten, der Teig sollte nur rechteckig ausgerollt werden

e) als nächstes gebe 1 Zimt Butter Ration auf den Teig

f) und verstreiche sie mit einem Teigspachtel Bild 23

Wichtig: lasse zu allen Seiten ein 2 cm breiten Rand frei

g) jetzt wird der Teig von der langen Seite her - eng- aufgerollt Bild 24

Hinweis : dafür rolle den Teig mit deinen Daumen - Stück für Stück - nach oben Bild 25

h) nehme Dir ein kleines Schneidebrett

i) lege ein Stück der Teigrolle hinauf

j) und schneide ca. 5 cm Teigstücke ab

k) wiederhole Schritt h und j , bis der Teig in Stücke geteilt ist Bild 26

Teig formen

um die typische Franzbrötchenform zu bekommen

a) lege 1 Teigstück auf das Schneidebrett mit den Öffnungen zu Seite

b) dann drücke ,einen Holzkochlöffelstiel, in der Mitte des Teigstückes nach unten Bild 27

Hinweis: so dass dort die Teigstelle flach wird

c) dann drücke den Teig von den offenen Seiten her über die flache Stelle

Vorbereitung

a) heize den Backofen auf Ober/Unterhitze bei 180 Grad vor

b) belege 2 Backbleche mit Backpapier

c) gebe in einen Becher 4 Esslöffel Milch

d) stelle 1 kleine Schale auf die Küchenwaage

e) und wiege 60 g Schokoraspel ab

f) dann stelle 1 kleine Schale auf die Küchenwaage

g) und wiege 35 g Sonnenblumenkerne ab

h) jetzt stelle noch eine kleine Schale auf die Küchenwaage auf 0

i) und wiege 25 g Sonnenblumenkerne ab

backen

a) ziehe Dir neue Vinyl Einmalhandschuhe an

b) lege die Teiglinge mit Abstand auf das Backblech

c) bestreiche die Teiglinge, mit Hilfe des Silikonpinsels, mit Milch

d) schiebe das Backblech auf die mittlere Schiene des Backofens

e) und backe die einfachen Franzbrötchen - für ca. 15 Minuten bis sie goldbraun sind

in der Zwischenzeit - Teigvariante 2

a) gebe wieder etwas Mehl auf die Arbeitsfläche

b) gebe die 2 Teigration auf die Arbeitsfläche

d) und rolle den Teig etwas zusammen

e) nun wird auch dieser Teig wieder rechteckig ausgerollt

f) danach gebe die Zimt Butter Mischung auf den Teig

g) und verteile sie mit einem Tortenspatel

Wichtig: denke wieder an den 2 cm breiten Rand von jeder Seite

h) jetzt verteile 40 g der Schokoraspel , gleichmäßig auf dem Teig Bild 28

Hinweis: lasse 20 g - 4 Teelöffel übrig

jetzt sollte die 1 Sorte Franzbrötchen fertig sein

a) ziehe Dir Küchenhandschuhe an

b) nehme das Backblech aus dem Backofen

c) und stelle es auf den Herd

d) dann lasse die Franzbrötchen gut abkühlen

e) nun kannst Du die Franzbrötchen in einen Behälter legen

jetzt kommt was Du schon kennst :-)

i) rolle den Teig wieder eng zusammen Bild 29

j) schneide die Teigrolle in ca. 5 cm breiten Stücke

k) drücke den Teig in der Mitte flach

l) und forme den Teig -wie beim 1 Mal

backen

a) lege die Teiglinge mit Abstand auf das Backblech

b) bestreiche mit dem Silikonpinsel die Teiglinge mit Milch

c) und verteile die restlichen Schokoraspel gleichmäßig auf den Teiglingen

d) schiebe das Backblech in die mittlere Schiene des Backofens

e) und backe die Schoko Franzbrötchen ca. 15 Minuten bis sie goldbraun sind Bild 30

3 Variante

a) gebe ein letztes Mal etwas Mehl auf die Arbeitsfläche

b) gebe den Teig hinauf

c) und rolle ihn etwas zusammen

d) dann rolle den Teig rechteckig aus

e) nun gebe die Zimt Butter Mischung darauf

f) und verteile sie mit dem Tortenspatel

Wichtig: denke wieder an den 2 cm breiten Rand

g) nun verteile 35 g Sonnenblumenkerne -gleichmäßig auf dem Teig Bild 31

h) jetzt wird der Teig wieder eng aufgerollt

i) und in ca. 5 cm breite Stücke geschnitten

j) als nächstes drücke den Teig wieder in der Mitte flach

k) und forme die Teiglinge zu Franzbrötchen

herausnehmen

nun sollte die 2 Sorte Franzbrötchen fertig sein

a) ziehe Dir Küchenhandschuhe an

b) nehme das Backblech aus dem Backofen

c) und stelle es auf den Herd

d) lasse die Franzbrötchen gut abkühlen

e) dann kannst Du die Franzbrötchen in einen Behälter legen

Endspurt

a) lege das letzte Backpapier auf ein Backblech

b) gebe die Teiglinge mit Abstand auf das Backblech

c) bestreiche die Teiglinge mit Milch

d) und verteile die 25 g Sonnenblumenkerne auf den Teiglingen

backen

a) schiebe das Backblech in die mittlere Schiene des Backofens Bild 32

b) und backe die Sonnenblumen Franzbrötchen ca. 15 Minuten bis sie goldbraun sind Bild 33

Jetzt ist Zeit für eine weitere Tasse Kaffee oder Tee :-)

nach Ablauf der Zeit

a) ziehe Dir Küchenhandschuhe an

b) nehme das Backblech aus dem Backofen

c) und stelle es auf die Herdplatte

d) nun lasse die Sonnenblumenfranzbrötchen abkühlen

e) danach kannst Du die Sonnenblumenfranzbrötchen in einen Behälter legen

fertig :-) Bild 34

Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachbacken.

Über Eure Meinung, Anregungen in meinem Gästebuch freue ich mich.

Liebe Grüße Eure Andrea

Tipps:

- natürlich kannst Du auch Weizenmehl verwenden

-statt der Schokoraspel kannst Du auch Rosinen verwenden

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